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Corsi per pizzaioli: Scuola Italiana Pizzaioli

La professione del pizzaiolo

Qualche giorno fa abbiamo assistito ad una presentazione del corso per pizzaioli tenutosi ad Alberobello dal maestro Paolo Priore e siamo rimasti sorpresi da quante “difficoltà” si nascondano dietro la preparazione di una buonissima pizza.

L’indice di qualità della farina, i dosaggi, la lievitazione, la maturazione dell’impasto, la temperatura dell’ambiente circostante e altro ancora sono i tanti segreti che si celano dietro una pietanza antica nata a Napoli più di tre secoli fà ma che si pensa abbia persino origini nel tempo dell’ Antico Egitto.

Imparare una professione come quella del pizzaiolo oggi permette di acquisire conoscenze molto richieste nel mondo della ristorazione, inoltre dà la possibilità di intraprendere una carriera molto redditizia economicamente (si parla di stipendi che partono da 900 euro ed arrivano oltre i 2500 euro) oltre che fornire uno sbocco imprenditoriale.

Abbiamo deciso quindi di dare visibilità ad una celebre scuola per pizzaioli che da anni prepara in Italia e all’estero non solo cuochi esperti ma anche giovani in cerca di occupazione per una professione che non conosce crisi e confini.

Descrizione del corso per pizzaioli della “Scuola italiana pizzaioli”

foto corso fabio priore

In Italia esistono molte scuole e corsi tematici per pizzaioli, tra le scuole più rinomate vi è la scuola italiana pizzaioli.
La scuola italiana pizzaioli fornisce tutte le basi indispensabili per l’acquisizione della giusta competenza e professionalità per la produzione di pizze di qualità.
Il corso base ha una durata di 40 ore di lezione, suddivise in 15 ore circa di teoria e le rimanenti di pratica.
Ci sono due tipi di corsi base: quello ordinario (10 giorni di lezione) e quello intensivo (5 giorni di lezione) dal lunedì al venerdì. Gli argomenti principali sono i seguenti:

Lezioni di Teoria del corso per pizzaioli:

• Introduzione sui cereali, studio nel dettaglio del frumento (struttura, cariosside)

• Conoscenze della farina: qualità, proteine, maglia glutinica, W, rapporto P/L

• Scomposizione dell’amido ad opera degli enzimi

• Ricetta dell’impasto per la pizza classica

• Studio nel dettaglio del lievito, morfologia, funzioni, ruolo nell’impasto, tipi in commercio

• Conoscenze dell’acqua, requisiti organolettici, batteriologici e chimici

• Conoscenze del sale, tipi in commercio, pro e contro per l’utilizzo nell’impasto

• Conoscenze del malto, struttura dell’orzo, lavorazione, ottenimento estratto.

Lezioni di Pratica del corso per pizzaioli:

• Presentazione delle attrezzature presenti nella scuola e funzionamento delle stesse

• Realizzazione di un primo impasto di prova a cura dell’istruttore

• Realizzazione di diversi tipi di impasto: diretto, indiretto, poolish, alla soia

• Preparazione delle palline

• Stesura dell’impasto

• Farcitura della pizza

• Cottura della pizza in forno elettrico o a legna

• Presentazione finale della pizza

Nell’ultimo giorno di corso si svolge l’esame finale, gli allievi rispondono a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria e cucinano una pizza dimostrando di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di pizzaiolo. Terminato l’esame c’è la consegna degli attestati di partecipazione.

Accreditamenti , certificazioni e qualità dei maestri pizzaioli

La Scuola Italiana Pizzaioli, realtà operante dal 1988 in Italia, è in possesso della certificazione di qualità UNI EN ISO 9001:2008 ed è stata certificata dall’Istituto SGS – Accredia .

Essa è diventata l’unica realtà del settore a garantire ai propri allievi un’erogazione dei servizi qualitativamente certificata.

Gli istruttori delle scuole sono tutti professionisti di alto prestigio che hanno ricevuto il titolo di Master Istruttore dopo aver seguito tutti i corsi di specializzazione richiesti, condizione indispensabile, per essere ammessi ai corsi master e quindi all’insegnamento.

Come iscriversi e contattare la scuola

Potete utilizzare direttamente il sito web ufficiale della Scuola Italiana Pizzaioli per richiedere le informazioni necessarie per poter avviare la procedura d’iscrizione.