TIRAMISU

Ingredienti
per il pan di spagna:
150 gr di burro
180 gr di cioccolato fondente (oppure 90 gr di fondente e 90 gr al latte)
150 gr di farina
80 gr zucchero
6 uova
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la farcitura:
500 gr di mascarpone
5 uova
90 gr zucchero
un bicchiere di caffè
pavesini per guarnire


Descrizione
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo montate il burro con lo zucchero. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare, finchè otterrete un impasto liscio. Aggiungete lentamente il cioccolato fuso, continuando sempre a mescolare. Versare la farina setacciata e il lievito, finchè l'impasto non presenterà più grumi.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Una volta pronti aggiungete la vanillina e mescolate ancora un minuto. Incorporate metà degli albumi montati all'impasto, velocemente, per renderlo più liquido. Aggiungete ora i restanti albumi mescolando con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso.

Versate il composto ottenuto nella teglia imburrata e infarinata e infornatelo a 170° per 40 minuti, o finchè lo stecchino non vi darà prova della cottura. Lasciate intiepidire il pan di spagna qualche minuto, poi fatelo raffreddare su un gratella.

Per la crema al mascarpone, invece, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Montate le chiare (solo 4) a neve, e incorporatele delicatamente al primo composto, sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliate la torta per ottenerne 2 o 3 strati, spennellate tutte le superfici con il caffè non zuccherato (chi preferisce un risultato più delicato, può allungare il caffè con un po' di latte) e ricomponete la torta farcendo ogni strato con la crema al mascarpone. Spalmate la crema anche sulla sommità della torta e sui bordi, decorando con i pavesini e la crema, utilizzando il sac a poche con punta stellata.