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I Cavatelli

12/07/2011



I cavatelli (chiamati anche "cavatieddi","cuzzitilli", "gnucchitieddi") sono un pasta tipica del Meridione, in particolare della Puglia e del Molise.
Composti da un semplice impasto di farina e acqua, la loro forma è quella di un piccolo gnocco incavato. Per creare questa forma è necessario una notevole abilità manuense nel strascinare e incavare la pasta.
Di colore bianco avorio e non sapidi, sono atti a esaltare il sapore del sugo o del condimento utilizzato.
Possono essere consevati in frigo ad una temperatura massima di 6°C oppure congelati.
Possono essere serviti in diversi modi. Tra le ricette che impiegano i cavatelli vi sono "cavatelli con ragù alla barese", Cavatelli con fave e salsiccia, cavatelli con cime di rapa e cavetelli con i ceci.
 
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