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Intervista al Dott.Bergamini sul pane

17/05/2011

Il pane del Dott.Bergamini  
  Giorgio Bergamini è un ingegnere meccanico che nutre una grande passione per il pane, ed in particolar modo per quello antico
Coltiva e macina personalmente diversi tipi di grano dal quale ottiene una farina integrale utile a fare del pane che conserva tutti i principi nutritivi presenti nel grano ed ha la capacità di durare sino a 20gg (vedi ricetta del pane palestinese).

In questa prima parte dell'intervista il Dott. Bergamini ci illustra le differenze tra le farine che comunemente chiamiamo "bianche" o "raffinate" e le farine integrali.  Il processo di raffinazione infatti, al contrario di quanto fa pensare la parola, elimina dal grano importanti minerali e vitamine che si conservano nella farina integrale

Il Dott. Bergamini però, ci mette anche in guardia da quelle che lui chiama false integrali, ovvero farine bianche a cui è stata aggiunta semplicemente della crusca, senza il germe che invece contiene la preziosa vitamina E.
La vera farina integrale infatti è sempre più rara, e ancora più raro è il pane genuino fatto lievitare in maniera naturale, ovvero con lievitazione acida.

L'incredibile mole di informazioni che ci fornisce sulla panificazione antica e moderna, sulle qualità e caratteristiche nutritive degli ingredienti del pane ci lascia letteralmente a bocca aperta!
Essere coscienti di ciò che mangiamo è il primo passo per orientarci a un consumo più consapevole, più vicino alle nostre tradizioni mediterranee

Questa è la prima parte dell'intervista da noi realizzata.
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