Ingredienti
un coniglio
uno spicchio di aglio
olio q.b.
una cipolla
un ciuffetto di foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 ciuffetti di prezzemolo
3 foglie di alloro
10 pomodorini
sale q.b.
mezza coppetta di olive
peperoncino (a scelta)
un bicchiere di acqua
vino bianco
Descrizione
Acquistate un coniglio già privo della testa, delle zampe e della pelle. Una volta spezzettato, lavate i pezzi del coniglio e metteteli a macerare nel vino bianco per circa 4 ore.
Sistemate i pezzi del coniglio in un tegame con olio,aglio e cipolla tritati. Tagliate a pezzetti prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, alloro e infine i pomodorini e disponeteli sul coniglio.
Fate cuocere il coniglio a fuoco lento per circa un’oretta.
Durante la cottura (nei primi minuti) aggiungete un pizzico di sale, un pò di olive baresane e per chi lo desidera un po’ di peperoncino.
Dopo 20 minuti versate un bicchiere di acqua nel tegame. Girate ogni tanto i pezzi in modo da farli rosolare fino a fine cottura. Servite il coniglio caldo e profumato.
Buon appetito!
Variante
Come le antiche tradizioni potete anche aggiungere al coniglio i lampascioni.
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