Ingredienti
Uno/ due polipetti a persona ,anche surgelati , dipende dalla dimensione.
Una confezione surgelata di funghi porcini o di misto funghi già tagliati a dadini ogni due porzioni.
Olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe, prezzemolo.
Descrizione
I polpi più comuni usati in cucina sono essenzialmete due: il primo Octopus Vulgaris, detto polpo verace è contraddistinto da due file di ventose sui tentacoli che devono essere rigorosamente parallele, è il più pregiato.
Il secondo Eledone Muscata si riconosce per avere sui tentacoli una sola fila di ventose,è conosciuto come Moscardino. Le dimensioni di quest'ultimo non superano i 20/25 cm.
I colori di ambedue dal grigio bruno al marrone variegato.
Se i polpi appaiono bianchi lasciateli al pescivendolo, perchè o sono morti da diverso tempo o sono di una specie che i napoletani chiamano "sinisco" ha i tentacoli molto lunghi e le ventose rade, sconsigliabile.
Determinare la freschezza del polpo è semplice: gli date un colpetto secco sulla testa, se la pelle si raggrinza e cambia colore bene, altrimenti comprateli surgelati.
VENIAMO AL DUNQUE
La preparazione che segue è stata realizzata con polpi surgelati , fatti opportunamente scongelare.
Lavate e pulite i polpi, metteteli in una pentola a pressione con un dito d'acqua e fate cuocere per 15/18 minuti dal fischio.
In una padella mettete i funghi surgelati, dopo averli leggermente lavati, e fate andare a fuoco medio.
Quando l'acqua si sarà consumata aggiungete l'olio, due spicchi di aglio e del prezzemolo tritato e fateli trifolare.
Mentre i funghi vanno avanti, i polpi saranno pronti, li scolate e li mettete in una padella con olio di oliva fino a farli diventare un pò croccantini.
Ora con il loro olio li aggiungete ai funghi con un goccetto di vino bianco
, salate un pizzico, fate consumare il vino a fuoco vivace.
Impiattate e servite immediatamente.
Se il polpo è grande tagliatelo a pezzi prima di aggiungerlo ai funghi.
Infine, se piace, pepe macinato fresco e prezzemolo.
Tenendo in freezer alcune confezioni di funghi e polpi surgelati potrete far fronte con successo ad improvvisi ( sempre graditi ) ospiti.
Chi si loda si imbroda, si dice, ma qui siamo veramente ad altri livelli...
braci e abbracci
egidiobaresedibari
cuoco imperfetto
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