Ingredienti
- 200gr di lievito madre (in sua mancanza un cubetto di lievito di birra) - 800gr di farina integrale varia (potete metterci segale, kamut, 5 cereali etc) - acqua (60% di 800gr) - sale (2% di 800gr) - un cucchiaino di miele - un cucchiaino di malto (volendo sarebbe meglio) - olio q.b.
Descrizione
Nella macchina della pasta mescolare il lievito madre + i grammi di farina integrale (nella proporzione di 1:4). Aggiungere l'acqua + sale + un po' di olio + cucchiaino di miele + cucchiaino di malto. Lasciar lavorare per circa 5-8 minuti sino a verificare che la massa sia diventata elastica (non si deve attaccare alle dita). Finire di lavorarla a mano con un pó di farina. Lasciare a riposare per 5-6ore (se utilizzate il lievito di birra servono solo 2-3 ore). Con un forno a 220 gradi far cuocere il pane in un recipiente di terracotta (se l'avete). Lasciare nel forno un piccolo recipiente con dell'acqua durante tutta la cottura. A metá cottura togliere la parte superiore del recipiente di terracotta.
|